Entrevista con Enologo Felipe Uribe

Como viene 2011?

La uva se ve bastante sana y bien en términos de equilibrio y concentración. Creo que es un buen año para grandes vinos entre otras cosas porque el diámetro de la baya no viene tan grande y los racimos no son tan pesados.

Como es distinto este año versus el año pasado?

Una de las situaciones que a nosotros nos han pasado es que este año las acideces de las uvas vienen más altas que en otros años, lo que nos da como resultado vinos más frescos, lo que se ve aún más favorecido con la altura.

Que ha cambiado en la bodega / que te va hacer distinto este año?

Unos de los cambios importantes en la bodega es la separación de los cuarteles de uvas en diferentes polígonos, los que podrán vinificarse por separado gracias a que tenemos cubas de tamaños más pequeños, permitiéndonos trabajar de mejor manera las diferentes calidades que provienen del viñedo.

Lo más importante sin embargo es mi intencion de fermentar todos los tintos con levaduras naturales. Hemos inclinado hace eso hace años pero este año cumplimos 100% de los tintos.

Foto desde dentro el tanque con las levaduras naturales empezando a trabajar :